A partir de los 30, perdemos el gusto

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Según diversos estudios realizados por la Universidad Nacional de Colombia, el sentido del gusto comenzaría a perderse gradualmente a partir de los 30 años.

Los investigadores hallaron que con el paso de los años, la pérdida o deterioro de piezas dentales y el consumo de medicamentos, las papilas gustativas disminuyen y decaen respecto a su eficacia y funcionalidad.

Esta perdida se agudiza aún más cuando el individuo alcanza los 65 años de edad.

A su vez, la saliva se torna cada vez más espesa con lo que la diferenciación de los sabores se va tornando más difícil.

Para evitar el agudo deterioro se recomienda no fumar, no consumir bebidas negras o té y una buena higiene bucal.

Escrito por | 16 de agosto de 2008 | 1 comentario
Medicina.

Sabores del tamaño de una célula

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La compañía alimenticia Cargill, con la colaboración del Centro Monell Chemical Senses, ha desarrollado una tecnología capaz de visualizar y modificar los sabores a través de imágenes de células, que permiten descubrir elementos modificadores del sabor.

De esta manera se podrá realizar sabores dulces, bloquear sabores amargos, intensificar sabores picantes y salados, e inclusive desarrollar condimentos que mejoren el sabor de bebidas y alimentos.

Esta nueva tecnología además posibilita ver y medir la respuesta de las células del gusto ante los estimulantes del sabor, en sus modalidades dulce, amargo, salado, agrio y umami (carnes y alimentos de alto contenido proteico)

Escrito por | 27 de julio de 2008 | 2 comentarios
Química.