Sabores del tamaño de una célula

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La compañía alimenticia Cargill, con la colaboración del Centro Monell Chemical Senses, ha desarrollado una tecnología capaz de visualizar y modificar los sabores a través de imágenes de células, que permiten descubrir elementos modificadores del sabor.

De esta manera se podrá realizar sabores dulces, bloquear sabores amargos, intensificar sabores picantes y salados, e inclusive desarrollar condimentos que mejoren el sabor de bebidas y alimentos.

Esta nueva tecnología además posibilita ver y medir la respuesta de las células del gusto ante los estimulantes del sabor, en sus modalidades dulce, amargo, salado, agrio y umami (carnes y alimentos de alto contenido proteico)

Escrito por | 27 de julio de 2008 | 2 comentarios
Química.