Prohíben las grasas trans en California

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Las grasas trans son un tipo de ácido graso hallado en alimentos industrializados sometidos a hidrogenación.

En el organismo generan un aumento en las lipoproteínas de baja densidad y una disminución en las de alta densidad (colesterol “bueno), provocando además un riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El Estado de California se ha transformado en el primero de los Estados Unidos en prohibir las grasas trans en los restaurantes, tras una ley firmada este viernes por el gobernador Arnold Schwarzenegger.

Con esta nueva normativa, deben ser eliminadas en los restaurantes a comienzos del 2010, y en los productos en venta a partir de la 2011.

Escrito por | 30 de julio de 2008 | 1 comentario
Medicina.

Sabores del tamaño de una célula

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La compañía alimenticia Cargill, con la colaboración del Centro Monell Chemical Senses, ha desarrollado una tecnología capaz de visualizar y modificar los sabores a través de imágenes de células, que permiten descubrir elementos modificadores del sabor.

De esta manera se podrá realizar sabores dulces, bloquear sabores amargos, intensificar sabores picantes y salados, e inclusive desarrollar condimentos que mejoren el sabor de bebidas y alimentos.

Esta nueva tecnología además posibilita ver y medir la respuesta de las células del gusto ante los estimulantes del sabor, en sus modalidades dulce, amargo, salado, agrio y umami (carnes y alimentos de alto contenido proteico)

Escrito por | 27 de julio de 2008 | 2 comentarios
Química.

Más brócoli, menos cáncer de próstata

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Según estudios clínicos estadounidenses publicados en la revista PloS ONE, el consumo de brócoli reduce considerablemente el riesgo de contraer cáncer de próstata o de agravar la condición oncológica del paciente.

El trabajo de investigación, dirigido por Richard Mithen del Instituto de Investigación de Alimentos de Gran Bretaña, estudió a hombres que consumieron durante 12 meses aproximadamente 400 gramos de brócoli adicionales a su alimentación habitual.

Las biopsias realizadas a sus próstatas antes, durante y después del tratamiento resultaron con mayores variaciones.

Estos cambios estarían relacionados al menor riesgo de desarrollar un cáncer, en comparación a estudios epidemiológicos.

Escrito por | 3 de julio de 2008 | 1 comentario
Medicina.

Vacas lecheras y hormonas: mayor producción

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El tratamiento de un millón de vacas mediante el uso de una hormona de crecimiento podría facilitar la producción de mucha más leche con menor cantidad de recursos, reduciendo el volumen de gases invernadero equivalentes a 400.000 automóviles menos en las rutas.

Según los estudios realizados por Judith Capper, investigadora de la Universidad de Cornell en Nueva York, la producción de leche a gran escala requiere muchas superficies de cultivo y el insumo de excesivas fuentes de energía para la producción de los alimentos del ganado.

Utilizando la hormona de crecimiento STH reconstituida, se logrará así la reducción de dióxido de carbono y metano en la atmósfera y la cantidad de tierra de cultivo utilizada.

Escrito por | 30 de junio de 2008 | 0 comentarios
Biologí­a.

Chile: insólita medida para prevenir la obesidad en escuelas

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El municipio de Macul prohibió la transacción de golosinas y comida chatarra en las zonas próximas a sus escuelas y las reemplazará con productos saludables.

Alimentos como papas fritas, chocolates, gaseosas y otros serán restringidos de la dieta de los estudiantes de esta comuna, al menos dentro del horario y el perímetro escolar.

La medida anti obesidad busca que se vendan alimentos con frutas, yogures descremados y aguas minerales, que se podrán conseguir en un quiosco ecológico…

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Escrito por | 25 de marzo de 2008 | 0 comentarios
General.